佐賀産の黒毛和牛　直販！中山牧場

出荷した牛は枝肉加工されせりにかけられます

子牛を立派な肉牛に育て上げて市場に出荷するまでが、畜産農 家（肥育農家）の仕事ですが、うちの牧場は肉の販売まで手がけて いるので、市場に出荷した牛をせり落とすという大きな仕事が残っ ています。つまり、自分の牧場で育てた牛を自分で買うわけです。 　うちの牛は関西方面も含めて数か所の市場に出荷していますが、 ここ福岡食肉市場では毎日、九州沖縄山口などの畜産農家から牛が 出荷されています。出荷された牛は枝肉に加工され、等級の格付け が行われた後にせりにかけられるのです。　佐賀の畜産農家として は、そこで格付け最上級の５等級から４等級にかけての評価を得 て、晴れて「佐賀牛」ブランドに認定されることが大きな目標で、 それが達成されたときは「ああ、ヤッタ！」と。

格付けだけが全てではない。そこが奥深いところ

　ただし、枝肉から各部位に切り分けられた段階でわかる肉質のよ しあしもあって、格付けだけがすべてではない、そこが奥の深いと ころです。だから、時には等級が下の牛のほうが高くせり落とされるという事も。そこは買受人のプロとしての目の確かさで しょう。まあ、どういう肉質を求めるかという買受人それぞれの志 向の違いもありますが…。

販売まで手がけることで牧場自身も育つのです

　中山牧場としては、加工された時の肉のよしあしまでをしっかり と見極め、それを今後の牛の肥育法に反映させていきたいという思 いから、自分たちが育てた牛の肉の販売まで手がけるようになりま した。だから、せり落とすのはうちの牛だけ。

　一部繁殖も含めて牛の肥育から肉の販売まで、そのトータルした 体制の中で中山牧場自身が育ち、それによってよりおいしい牛肉を 皆様にお届けできる。そんな思いを持って、私は今日もせりに出か けるのです。